Her ticari mutfak farklıdır, bu nedenle bir düzen tasarlamaya gelince sihirli bir formül yoktur. Bununla birlikte tam tasarım özetini belirlemek için doğru soruları sormak önemli hususları baştan vurgulayacaktır. Bu ergonomik bir iş akışının yanı sıra mutfak personelinin çalışmaktan keyif alacağı rahat bir ortam oluşturmak için düzeni belirleyecektir. Aşağıda sırasi ile belirttiğimiz tüm sıralamalar bu ergonomiyi sağlayacak düzeni oluşturmaktadır.
Ticari bir mutfak düzeni tasarlamanın anahtarı, fiziksel olarak mevcut olan (inşaat iş değişiklikleri yoluyla elde edilen) hem mevcut hem de potansiyel alanı iyi bir şekilde anlamak ve mal girişinden hazırlığa kadar en optimum akışı yaratmak için alanları analiz etmektir.
Bir mekanı tasarlarken ana hedefimiz sırası ile;
- Mutfaktan servise en kısa mesafe; Sıcaklığı ve kaliteyi korumak ayrıca kısa yürüme mesafeleri nedeni ile ihtiyaç duyulan personel sayısını azaltmak için yiyeceklerin masaya ulaşma hızı bir öncelik olmalıdır. Bu tasarım şikayetleri minimuma indirir.
- Servisten bulaşıkhaneye; Bulaşık yıkama alanına mümkün olduğunca kısa bir mesafe olması, personelin yürüme mesafelerini azaltacak, potansiyel olarak gerekli personel sayısını azaltacak ve masaları hızlı bir şekilde çevirmenizi sağlayacaktır.
- Optimal bir tasarıma sahip mutfak; Şefin çalışma alanlarında iyi bir ergonomik akış hayati önem taşır. Tek bir alanda ihtiyaç duydukları her şeye sahip olmak, servis sırasında istasyonlarından ayrılmak zorunda olmadıkları anlamına gelir, bu nedenle zamanlarını yürüyerek değil yemek yaparak geçirirler!
